Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa

• Tác giả: Lâm Xuân Thanh
• Ngôn ngữ: vie
• Ký hiệu phân loại: 637.1 Milk processing
• Thông tin xuất bản: Hà Nội : Khoa học và Kỹ Thuật , 2004
• Mô tả vật lý: 198 tr. ; , 24 cm
• Bộ sưu tập: Sách giáo trình
• ID: 10446
• Chủ đề: 1. Sữa--Chế biến; 2. Sữa--Sản phẩm

Tóm tắt

* Phần I: Sữa nguyên liệu
   - Chương 1: Thành phần hóa học của sữa
   - Chương 2: Một số tính chất đặc trưng của sữa
   - Chương 3: Sữa nguyên liệu
   - Chương 4: Một số yếu tố ảnh hưởng tới thành phần và chất lượng của sữa
* Phần II: Công nghệ các sản phẩm sữa
   - Chương 5: Công nghệ sữa tươi uống
   - Chương 6: Công nghệ sản xuất hộp
   - Chương 7: Công nghệ sản xuất kem
   - Chương 8: Công nghệ các sản phẩm lên men
   - Chương 9: Công nghệ sản xuất pho mat
   - Chương 10: Công nghệ sản xuất bơ.