La panification au levain naturel

 0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Elisa Michel, Bernard Onno, Philippe Roussel, Delphine Sicard

Ngôn ngữ: French

ISBN: 978-2-7592-3167-6

Ký hiệu phân loại: 664.7523 Grains, other seeds, their derived products

Thông tin xuất bản: Versailles Cedex, France : éditions Quae, 2020

Mô tả vật lý: 1 electronic resource (100 p.)

Bộ sưu tập: Tài liệu truy cập mở

ID: 175655

Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d'une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d'un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d'un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d'un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
Tạo bộ sưu tập với mã QR

THƯ VIỆN - TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM

ĐT: (028) 71010608 | Email: tt.thuvien@hutech.edu.vn

Copyright @2020 THƯ VIỆN HUTECH