Công nghệ lạnh ứng dụng trong sản xuất nước đá, đá khô và nước giải khát

• Tác giả: Nguyễn Tấn Dũng, Trần Đức Ba, Trần Ngọc Hào, Trịnh Văn Dũng
• Ngôn ngữ: vie
• Ký hiệu phân loại: 663 Beverage technology
• Thông tin xuất bản: Tp.HCM : Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 2008
• Mô tả vật lý: 608 tr. ; , 24 cm
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 18410

Tóm tắt

 
* Phần 1: Cơ sở khoa học của quá trình làm lạnh - làm lạnh đông thực phẩm
  1. Một số tính chất vật lí nihệt của thực phẩm
  2. Môi trường làm lạnh - làm lạnh đông
  3. Cơ sở khoa học làm lạnh thực phẩm
  4. Cơ sở khoa học làm lạnh đông thực phẩm
 
* Phần 2: Quá trình và thiết bị trong công nghệ làm lạnh - lạnh đông sản xuất nước đá, đá khô và nước giải khát
  5. Công nghệ sản xuất nước đá
  6. Công nghệ sản xuất đá khô
  7. Công nghệ lạnh trong sản xuất nước giả khát.