The science of the oven

• Tác giả: Hervé This
• Ngôn ngữ: eng ; fre
• ISBN-10: 0231147066
• ISBN-13: 978-0231147064
• Ký hiệu phân loại: 641.01 Food and drink
• Thông tin xuất bản: 2009
• Mô tả vật lý: 206 p. : , ill. ; , 21 c
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 93651
• Chủ đề: 1. Food--Analysi; 2. Food--Compositio; 3. Food--Sensory evaluatio; 4. Gastronom

Includes bibliographical references (p. [191]-196) and inde