The essential book of fermentation [electronic resource] : great taste and good health with probiotic foods

• Tác giả: Jeff Cox
• Ngôn ngữ: eng
• ISBN-13: 978-1101609071
• Ký hiệu phân loại: 572 Biochemistry
• Thông tin xuất bản: New York : Penguin Group US, 2013
• Mô tả vật lý: 1 online resource.
• Bộ sưu tập: Khoa học tự nhiên
• ID: 93940
• Chủ đề: 1. Fermentation; 2. Fermented foods; 3. Probiotics

Includes bibliographical references (pages 283-284) and index.

Tóm tắt

Simplifies the art and science of fermentation, offering easy-to-follow pickling and canning techniques and revealing the nutritional and probiotic power of such foods as artisanal cheese and kimchi.