Công nghệ sản xuất Malt và bia

• Tác giả: Hoàng Đình Hòa
• Ngôn ngữ: vie
• Ký hiệu phân loại: 641.623 Beer and ale
• Thông tin xuất bản: Hà Nội : Khoa học và Kỹ Thuật , 2005
• Mô tả vật lý: 520 tr. ; , 21 cm
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 9494
• Chủ đề: 1. Bia--Quá trình sản xuất; 2. Hóa học thực phẩm

Tóm tắt

* Phần I: Nguyên liệu sản xuất bia
   - Chương 1: Đại mạch
   - Chương 2: Nguyên liệu thay thế đại mạch
   - Chương 3: Hoa Houblon
   - Chương 4: Nước
   - Chương 5: Làm sạch, phân loại và bảo quản đại mạch
* Phần II: Công nghệ sản xuất Malt
   - Chương 6: Ngâm đại mạch
   - Chương 7: Ươm mầm đại mạch
   - Chương 8: Sây Malt tươi
* Phần III: Công nghệ sản xuất bia
   - Chương 9: Chuẩn bị nguyên liệu
   - Chương 10: Đường hóa nguyen liệu
   - Chương 11: Lọc bã, nấu hoa và làm lạnh dịch đường
   - Chương 12: Lên men chính
   - Chương 13: Lên men phụ và tàng trữ bia
   - Chương 14: Hoàn thiện sản phẩm.