Handbook of dough fermentations

• Tác giả: Karel Kulp, Klaus J Lorenz
• Ngôn ngữ: eng
• ISBN-10: 0824742648
• Ký hiệu phân loại: 664 Food technology
• Thông tin xuất bản: New York : Marcel Dekker, 2003
• Mô tả vật lý: x, 304 p. : , ill. ; , 24 cm.
• Bộ sưu tập: Sách tra cứu
• ID: 106165
• Chủ đề: 1. Bread; 2. Cooking (Sourdough); 3. Fermentation; 4. Sourdough bread

Includes bibliographical references and index.