Handbook of fermented meat and poultry

• Tác giả: Y. H Hui, Fidel Toldrá
• Ngôn ngữ: eng
• ISBN-10: 0813814774
• ISBN-13: 978-0813814773
• Ký hiệu phân loại: 664 Food technology
• Thông tin xuất bản: Ames, Iowa : Blackwell Pub., 2007
• Mô tả vật lý: xvii, 555 p. : , ill. ; , 27 cm
• Bộ sưu tập: Sách tra cứu
• ID: 92928
• Chủ đề: 1. Fermentation; 2. Fermented foods; 3. Meat--Preservation

Includes bibliographical references and index