The science of cooking : understanding the biology and chemistry behind food and cooking

• Tác giả: Keri L Colabroy, Brenda S Kelly, Joseph J Provost, Mark Wallert
• Ngôn ngữ: eng
• ISBN: 9781118674208 (pbk.)
• Ký hiệu phân loại: 664.07 Tests, analyses, quality controls
• Mô tả vật lý: xvii, 522 pages ; , 24 cm
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 278096
• Chủ đề: 1. Biochemistry; 2. Food--Analysis; 3. Food--Biotechnology; 4. Food--Composition

Includes bibliographical references and index.